爱吃鲜、咸、辣 温州人的饮食营养达标吗？
2016-06-16 07:40:16   来源：温州日报   评论：0 点击：

　　昨日，记者带着市民的疑问，继续请市疾控中心营养与食品卫生所专家根据新的指南，谈一谈温州人关于吃的那些事儿。

　　特点一 爱吃鲜

　　专家意见：营养价值高，但要适量吃

　　温州属于沿海地区，海鲜是家家户户餐桌上的必备菜肴。尤其在洞头、乐清和苍南等地，海鲜更是深受喜爱。从营养的角度来说，海鲜吃得多，对人体究竟是好事还是坏事呢？

　　根据膳食指南，爱吃鲜是一件好事。比如说鱼、虾、贝类等水产品，都属于动物性食物，富含优质蛋白质，是人体蛋白质摄入的主要来源之一；鱼类富含多不饱和脂肪酸，其中的长链多不饱和脂肪酸具有降低血脂、防治动脉粥样硬化等作用。

　　市疾控中心营养与食品卫生所所长林丹说，鱼虾等海产(水产)除蛋白质含量高，脂肪含量低，对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定的作用；虾、蟹、贝类等水产品中还含有丰富的微量元素，如牡蛎、扇贝中富含锌，虾中含钙，田螺、河蚌中含铁。“每天吃一手掌心的量，对人体有益。”

　　对于小孩子来说，鱼往往是较早添加的辅食之一，这也是有科学依据的。林丹说，有些海产鱼类富含二十二碳六烯酸(DHA)，对宝宝大脑发育和智力发育都有好处。

　　既然吃海鲜有益身体，那么大量吃是否安全呢？指南给出的建议是，成人每人每天水产品摄入量为40-75克，也就是一手掌心大小。如果超标，专家指出，人体内蛋白质摄入就可能过量，体内能量堆积过多，就会转化为脂肪，引起肥胖。而肥胖是引发慢性病的重要因素。因此，海鲜营养价值高，但也要适量吃。

　　特别提醒的是，对于孕妇和哺乳期的妇女来说，不要吃金枪鱼、剑鱼等海鱼，在此前的检测中，市疾控中心发现部分海鱼容易汞含量富集。

　　特点二 爱吃咸

　　专家意见：高盐饮食会引发高血压脑卒中和胃癌

　　每年年底，温州家家户户就会晒酱油肉、酱鸭。在日常的饮食中，江蟹生、醉泥螺等也深受市民的喜爱，有部分市民，早餐习惯了白粥+咸菜。这些食物都是盐含量较高的食物，这样一来，温州人的盐摄入量就会大大超标。

　　新版的指南，把盐的摄入量从以前的6克，调整为小于6克。这就意味着，降低盐摄入量已成为当务之急。

　　研究表明，高盐(钠)能够增加高血压的发病风险，降低盐(钠)能够降低血压水平；高盐(钠)可增加脑卒中的发病风险；高盐(钠)还可增加胃癌的发病风险。

　　温州人吃盐水平如何？林丹说，没有做过全面调查，但全国人均盐摄入量高达10克。温州人的盐摄入量，恐怕也不低。一方面，温州人爱吃腌制食品，另外，温州人特别喜欢蘸酱油醋。其实，酱油和醋中也都含有钠。甚至是我们吃的零食中，钠也是无处不在。比如话梅、饼干、面包、薯片等钠含量很高。

　　专家提醒，成年人一天钠摄入量应该控制在2200毫克以内。1克食盐中含钠约400毫克；某品牌一整罐120克话梅中，每100克含钠高达13440毫克。如何控制钠的摄入量？市民要学会阅读食物的营养标签，合理选择食品。

　　但是，需要注意的是，也不能不吃盐。钠是调节人体水分平衡、维持酸碱平衡和血压正常的重要元素，是我们体内不可缺少的一类化学元素。有调查显示，每日盐摄入少于3克，血压也会升高。

　　特点三 爱吃辣

　　专家意见：适量吃辣有助于抗氧化

　　以前，也许温州人饮食偏清淡。但现在，随着川菜馆的普及，尤其是年轻人，特别爱吃辣，有的人甚至是“无辣不欢”。

　　从中医的角度来说，吃辣可能容易导致上火，长痘，扁桃体发炎。那么从营养学角度来说，吃辣健康吗？

　　林丹表示，适当吃辣不但有助于消化，还有抗氧化的作用。原来，许多天然的辣味食品都具有强烈的抗氧化能力，比如辣椒、青椒等，其中含有多种抗自由基的物质，这些抗氧化物质使辣味食品成了天然的健康食品。另外，辣椒中还含有大量的维生素C和维生素E。

　　当然，由于气候、水源等环境的不同，温州人不能像四川、重庆人一样，餐餐吃辣。有的人可能会因为吃辣引发胃肠道疾病。

　　因此，专家建议，吃辣要因人而异，根据自身的情况进行把控。